El "Corned Beef Hash" es un plato robusto y reconfortante que tiene sus raíces en la cocina estadounidense, aunque comparte similitudes con platos de desayuno de otras culturas debido a su combinación básica de carne y papas. Tradicionalmente hecho con los restos de corned beef (carne de res curada) y papas, este plato se ha ganado un lugar en el corazón de muchos como un desayuno sustancioso o como una comida en cualquier momento del día. Además de ser una excelente manera de aprovechar las sobras, el corned beef hash es relativamente sencillo de preparar y ofrece una gran versatilidad en su elaboración.
¿Qué es el corned beef ?
El corned beef es carne de res que ha sido curada o tratada en una solución de salmuera, y luego cocida a fuego lento hasta que está tierna. Tradicionalmente, se utiliza un corte de carne de res llamado pecho (o brisket en inglés) debido a su sabor intenso y su contenido equilibrado de grasa, que se ablanda durante el proceso de cocción lenta. La "corned" en corned beef se refiere a los granos grandes de sal ("corns" de sal) utilizados en la salmuera. Esta técnica de conservación de alimentos se ha utilizado durante siglos para prolongar la vida útil de la carne. Aunque el corned beef tiene raíces en varias culturas europeas, se ha convertido en un alimento básico en muchos países, incluidos Estados Unidos e Irlanda, donde es un plato tradicional del Día de San Patricio. Su sabor es distintivamente salado, con notas especiadas, dependiendo de la mezcla exacta de condimentos utilizados en la salmuera.
Ingredientes:
- 2 tazas de corned beef cocido, cortado en cubos pequeños o desmenuzado
- 2 tazas de papas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados (opcional)
- 1/2 taza de caldo de res o agua (puede ser necesario ajustar la cantidad)
- Aceite vegetal o mantequilla, para freír
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
- Huevos, para servir encima (opcional)
Instrucciones:
- Preparar las papas: En una sartén grande a fuego medio-alto, añade un poco de aceite o mantequilla y las papas en cubos. Fríe hasta que estén doradas y casi cocidas, aproximadamente 10 minutos. Es posible que necesites añadir un poco de agua o caldo para ayudar a que las papas se cocinen sin quemarse.
- Añadir la cebolla y el ajo: Agrega la cebolla picada (y el ajo, si lo estás usando) a la sartén. Continúa cocinando hasta que la cebolla se torne translúcida y las papas estén bien cocidas.
- Incorporar el corned beef: Añade el corned beef cortado en cubos o desmenuzado a la sartén con las papas y la cebolla. Mezcla bien y cocina hasta que el corned beef esté completamente calentado. Si el conjunto parece demasiado seco, puedes agregar un poco más de caldo de res o agua para humedecer.
- Crispear la mezcla: Presiona la mezcla con una espátula para formar una capa uniforme en la sartén y deja cocinar sin mover durante unos minutos para que la parte inferior se dore y crispee. Voltea la mezcla y repite el proceso para dorar el otro lado, creando una mezcla de texturas suaves y crujientes.
- Servir: Sazona el hash con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con perejil picado si lo deseas. Para un toque adicional, puedes freír o pochar unos huevos y colocarlos encima del hash antes de servir, lo que añade una rica cremosidad al plato.
El corned beef hash es un ejemplo perfecto de cómo los ingredientes sencillos pueden transformarse en un plato delicioso y satisfactorio. Es ideal para el desayuno, el brunch o incluso la cena, ofreciendo una comida completa y reconfortante en un solo plato. La clave del éxito con este plato está en lograr un buen equilibrio de texturas, con partes suaves, partes crujientes, y el sabor rico y salado del corned beef como protagonista.
