El sándwich de pastrami en pan de centeno es un clásico de la gastronomía deli neoyorquina, conocido por su combinación de sabores intensos y texturas satisfactorias. Este sándwich icónico se hace con pastrami finamente cortado, apilado generosamente entre dos rebanadas de pan de centeno fresco, a menudo acompañado de mostaza y, a veces, col fermentada (sauerkraut) para agregar un toque de acidez. Preparar un sándwich de pastrami en casa puede llevarte a experimentar uno de los grandes placeres culinarios de Nueva York, aunque el verdadero arte radica en la preparación y cocción del pastrami.
Ingredientes:
- Pastrami de buena calidad, cortado finamente
- Pan de centeno fresco, cortado en rebanadas
- Mostaza (puedes usar mostaza amarilla, mostaza de Dijon o una mezcla según tu preferencia)
- Col fermentada (sauerkraut), bien escurrida (opcional)
- Queso suizo, rebanado (opcional para una variante tipo "Reuben")
Instrucciones:
- Preparar el pastrami: Si el pastrami no viene pre-cocido (como suele ser el caso), necesitarás cocinarlo lentamente al vapor hasta que esté tierno. Esto puede tomar varias horas dependiendo del grosor y la cantidad de carne. La cocción al vapor ayuda a que el pastrami se ablande y desarrolle su sabor plenamente.
- Calentar el pastrami: Una vez cocido, calienta el pastrami en una sartén a fuego medio o en un horno a baja temperatura. La idea es calentarlo sin secarlo, por lo que el vapor es un buen método si tienes una vaporera.
- Tostar el pan: Mientras el pastrami se calienta, tuesta ligeramente las rebanadas de pan de centeno. Esto no solo añade textura, sino que también ayuda a que el pan pueda soportar mejor los ingredientes húmedos sin desmoronarse.
- Armar el sándwich: Unta una capa de mostaza sobre una o ambas rebanadas de pan tostado. Coloca una generosa cantidad de pastrami caliente sobre una de las rebanadas. Si decides incluir col fermentada, asegúrate de que esté bien escurrida y añádela sobre el pastrami. Para una variante tipo Reuben, añade también una o dos rebanadas de queso suizo encima del pastrami o la col fermentada.
- Finalizar el sándwich (opcional para el Reuben): Si estás preparando un sándwich tipo Reuben con queso, puedes calentar el sándwich armado en una sartén a fuego medio-bajo. Coloca una tapa sobre la sartén para ayudar a que el queso se derrita y los sabores se fusionen. Voltea el sándwich una vez para calentar y tostar uniformemente ambos lados.
- Servir: Sirve el sándwich caliente, cortado por la mitad si lo deseas, con un lado de pepinillos encurtidos o tu guarnición favorita.
Este sándwich es una comida en sí misma, ofreciendo una combinación rica y satisfactoria de sabores y texturas. El pastrami, con su característico sabor ahumado y especiado, complementa perfectamente la acidez de la mostaza y la col fermentada, todo unido por el robusto y ligeramente amargo pan de centeno. Es una auténtica experiencia gastronómica neoyorquina que puedes recrear en tu propia cocina.
